こんにちは。

ゴールデンウイークも終わり少しづつ暑さが増す季節、食欲が落ちがちな方も多いのではないでしょうか。

そんな時におすすめしたいのが、「野菜たっぷりズッキーニトマトペンネ」です。

瑞々しい旬のズッキーニと完熟トマトを使い、シンプルながらも素材の味をしっかりと感じられる一皿。

軽やかな味わいで、疲れた体にも優しいこのレシピは、ランチやディナーにぴったりです。

材料（2人分）

• ペンネ 160g
• ズッキーニ 1本
• トマト 2個
• にんにく 1片
• オリーブオイル 大さじ2
• 塩 小さじ1/2（茹で用）＋適量（味付け用）
• 黒こしょう 適量
• バジルの葉 数枚（お好みで）
• 粉チーズ（お好みで）適量

作り方

1. 大きめの鍋にたっぷりの水を沸かし、塩小さじ1/2を入れてペンネを袋の表示時間通りに茹でる。茹で上がる1分前にズッキーニを薄い輪切りまたは半月切りにして一緒に茹でる。
2. トマトはヘタを取り、1cm角程度の角切りにする。にんにくはみじん切りにする。
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で香りが出るまで熱す。焦がさないよう注意。
4. にんにくの香りが立ったら、トマトを加えて中火で軽く煮詰め、水分が少しなくなるまで炒める。
5. 茹でたペンネとズッキーニの湯を切り、フライパンに加える。全体をよく和えながら塩・黒こしょうで味を調える。
6. 器に盛り、バジルの葉と粉チーズをトッピングして完成。

お好みでオリーブ油を足したり、唐辛子を少し加えてピリ辛にアレンジしても◎です。

さっぱり味のペンネをお楽しみください！